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  Lombo de bacalhau em crosta de champignon Lombo de bacalhau em crosta de champignon 1 hora 4 porções Ingredientes
Para o peixe:
  • 1 kg de bacalhau ou namorado, em 4 postas
  • 1 unidade de abobrinha média
  • 1 unidade de cenoura média e larga
  • 1 unidade de berinjela média
  • 4 colheres de sopa de creme vegetal
  • sal e pimenta a gosto

Para a crosta:
  • 6 fatias de torrada
  • 3 colheres de sopa de creme vegetal
  • 1 dente de alho moído
  • 1/2 xícara de chá de cogumelos frescos picados
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • raspas de limão a gosto
Modo de preparo
Peixe:
Limpe, seque e tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto. Em um miniprocessador de alimentos, coloque as torradas em pedaços e triture até obter uma farinha grossa e irregular. Reserve

Crosta:
Em uma frigideira, coloque uma colher (sopa) de creme vegetal para aquecer. Doure o alho e em seguida os cogumelos, que em fogo alto, devem ser salteados. Retire do fogo, adicione a salsa, o tomilho, as raspas de limão e deixe esfriar. Junte a torrada triturada, o queijo parmesão, o creme restante e misture bem. Distribua a pasta de pão sobre as postas, cobrindo-os e pressionando com a ponta dos dedos para que juntem ao peixe. Para que a crosta fique bem grossa, acrescente sobre cada filé mais um pouco de farofa.

Assado:
Em assadeira untada, acomode as postas lado a lado e leve para assar em forno pré-aquecido, à temperatura de 230 graus C, por 20 minutos. Aumente a temperatura para 255 graus C e asse por mais 20 minutos ou até que estejam cozidos e dourados.

Legumes:
Lave bem os legumes, retire as pontas de todos e a casca da cenoura. Em água fervente, com sal, leve a cenoura para cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos. Retire da água e fatie em lâminas médias. Corte a abobrinha e a berinjela em lâminas médias. Adicione sal e acomode-as em uma peneira, para que sobre um pouco da água. Em frigideira antiaderente, coloque uma colher (sopa) de creme vegetal e leve as berinjelas, aos poucos, para grelhar. Proceda da mesma forma com a abobrinha e a cenoura. Reserve os legumes quentes.

Montagem:
Em uma travessa coloque 4 porções de legumes arrumados em camadas e sobre eles o peixe assado. Se desejar, regue com um pouco de creme ou manteiga derretida, misturada a um pouco de suco de limão.
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